Evaluación del Consumo de Alimentos Fortificados y su Impacto en la Ingesta de Micronutrientes

Estrategia de capacitación Blended Learning

Dr.C Maicel Monzón

Sumario

  • Introducción
  • Organización y estructura de la capacitación
  • Resultados esperados e impacto
  • Próximos Pasos

Micronutrientes esenciales

  • Compuestos orgánicos (vitaminas) e inorgánicos (minerales y oligoelementos)

  • Requeridos en cantidades mínimas para garantizar funciones fisiológicas críticas

Micronutrientes esenciales

  • El organismo no puede sintetizarlos o lo hace en cantidades insuficientes por lo que se deben incorporar de fuentes exógenas

Desnutrición por carencia de micronutrientes: definición

¨Una condición patológica resultante de la ingesta o absorción inadecuada de vitaminas y minerales esenciales necesarios para el funcionamiento óptimo del organismo, incluso cuando el consumo calórico es suficiente¨

Desnutrición por carencia de micronutrientes: Espectro clínico

Desnutrición por carencia de micronutrientes: Multicausalidad

Determinates socioeconómicos de la salud

  • El ingreso, empleo y educación condicionan el acceso a recursos básicos (alimentos, vivienda, servicios de salud).

  • Las desigualdades sociales aumentan el riesgo de enfermedad y muerte prematura.

  • El entorno social y económico moldea estilos de vida, exposición a riesgos y capacidad de respuesta ante enfermedades.

Ejemplo

Los altos precios limitan el acceso a alimentos en cantidad y calidad suficiente.

Ejemplo

Los determinates socioeconómicos juegan un papel importante en la salud

Desnutrición por carencia de micronutrientes: prevanlecia

Desnutrición por carencia de micronutrientes: Estrategias de control (OMS)

Fortificación de alimentos

“La fortificación de alimentos es la práctica de incrementar deliberadamente el contenido de un micronutriente esenciales, de manera que mejore la calidad nutricional del suministro alimentario y proporcione un beneficio de salud pública con un riesgo mínimo.”

Fortificación de alimentos: definición

Fortificación de alimentos: ventajas y limitaciones

Fortificación de alimentos: Hoja de ruta para la fortificación en Cuba

Fortalecimiento de las capacidades de los actores clave

Paquete de asitencia téctica: Organización y estructura de la capacitación

  1. Capacitación en línea (80 horas):
    • Módulos e-learning sobre HCES, modelización dietética y estadística.
  2. Taller presencial (5 días, 40 horas):
    • Ejercicios prácticos con datos reales (ejemplo: Guatemala).
  3. Herramientas técnicas:
    • Manuales y guías para implementar el sistema de 4 indicadores.
  4. Apoyo continuo:
    • Misiones presenciales y sesiones remotas.
  5. Generación de evidencia científica:
    • Investigación sobre barreras y facilitadores para la adopción del sistema.
    • Artículo científico

Blended Learning: Fusión de aprendizaje presencial y en línea

Esencia: Integrar lo mejor de ambos mundos (presencial + online) para personalizar y optimizar la experiencia educativa.

Claves en 10 palabras: Sinergia, flexibilidad, personalización, tecnología con propósito, autonomía guiada.

Módulos e-Learning (Temas Clave)

  1. Diseño de estrategias de fortificación y metodologías HCES.

  2. Habilidades estadísticas (inferencia, regresión, correlación).

  3. Modelización de dietas con datos HCES:

  • Estimación de ingesta aparente.
  • Ajuste por edad, género y contexto.
  1. Ingesta de micronutrientes:
  • Uso del EAR (Requerimiento Promedio Estimado).
  1. Escenarios de fortificación:
  • Cálculo de niveles factibles (FFL) y construcción de modelos.

Plataforma

Taller Presencial (Estructura por Días)

Día 1: - Introducción a HCES y estadística. - Preparación de datos para modelización.

Días 2-3: - Modelización de ingesta dietética aparente (ejercicios prácticos).

Día 4: - Estimación de contribución de micronutrientes.

Día 5: - Construcción de escenarios de fortificación y cálculo de niveles FFL.

Resultados esperados

  1. Personal capacitado:
    • Expertos en diseño y evaluación de estrategias de fortificación.
  2. Propuesta de optimización:
    • Selección de vehículos fortificados con alta cobertura y impacto en micronutrientes.
  3. Actualización normativa:
    • Revisión de estándares de fortificación basada en evidencia.

Sistema de Indicadores Propuesto

Indicador Métrica Fuente
Cobertura (% de población que consume AF) - HCES
Ingesta de micronutrientes del AF Media aritmética HCES
Contribución del AF al EAR Relación con EAR (OMS/FAO) HCES + EAR

Impacto Esperado en Cuba

  • Corto plazo:
    • Capacitación de equipos técnicos para usar HCES en fortificación.
  • Largo plazo:
    • Programas de fortificación más eficientes y sostenibles.
    • Mejora en la ingesta de micronutrientes en la población.

Próximos Pasos

  1. Lanzamiento de módulos e-learning.
  2. Organización del taller presencial (fechas y logística).
  3. Desarrollo de manuales técnicos.
  4. Iniciar investigación para validación científica.